食パンの知識
食パン
食パン（しょくパン）とは、四角い型で焼かれたパンのこと。1斤（きん）、2斤……と数えるが、これは尺貫法の斤から派生した「英斤」（120匁＝450グラム）に由来する。ただし、パンの重量を均一に製造するのは困難であるため、1斤の重さは350〜400グラムとするのが一般的であり、公正競争規約では340グラム以上と定められている。日本ではサンドイッチを食べる連合国占領軍の駐留兵士へのニーズから8枚切りにスライスした状態で食パンが売られるのが一般的となったが、その後食パンの食感が日本人好みに調整されるにつれ、その厚さは地域によってまちまちとなり、主に近畿地方ではトーストにして食べるのに適した6枚切りや5枚切り・4枚切りなどの厚切りが定着した。食パンの発祥国、イギリスでは日本の8枚切りよりさらに薄いものが一般的である。なお、一般的なスライサーでは4〜14枚切りに対応している。したがって、3枚切りや20枚切りといった切り方を希望する場合は、ノースライスの食パンを購入しパン切り包丁で切らなければならない。また、『アンパンマン』に登場するしょくぱんまんのモデルとなっている。食パンの、焼かれて茶色く固く変質した周辺部分は俗に「パンの耳」あるいは「ヘタ」と呼ばれ、店によってはスライス後にこの部分だけを集めて袋詰にし、安価で販売していることもある。美術の世界では、食パンは古くからデッサンの道具として用いられている。木炭デッサンにおいて、消しゴムは硬すぎて紙を傷めるため使えず、やわらかくて油分の少ない食パンを代わりに使っている。この時に使うパンを「消しパン」と呼び、それと区別するために食べるパンを「食パン」と呼ぶようになった、という説がある。しかし現在ではこれは俗説とされ、明治初期に外国人の「主食用のパン」であることを表すために定着したというのが一般的である。食パンの消費量は近畿地方が圧倒的に多く、近畿地区2府4県すべてが上位10都道府県内に入っている。また、パン食の多い近畿地方では、廉価品よりも高級品の方が多く売れる。
関西では厚切りの食パンが好まれるというデータと考察 製粉された小麦粉類を調理する事で、重量は約1.5倍に増加する。例 製粉小麦粉300g →調理→ パン450ｇ外部リンク...