マーガリンの知識
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2008/04/24 日記<マーガリン>
マーガリン
マーガリン (margarine) は元々バターが高価であることからバターの代替としてつくられた食品。以前は人造バターと呼ばれていた。味や風味などはバターよりも劣るが安価である。バターが添加され、風味などが改善された製品もある。バターやオリーブ・オイル|オリーブオイルのようにパンに塗って食べるために広く用いられる。また、バターに比べ安価であることから、バターの代用品としてパンやケーキ、ビスケット|クッキー、アイスクリーム、チョコレートなど多くの食品の原材料に使われる。またバターとの混合品も多く販売されている。近年、マーガリンに含まれるトランス脂肪酸が健康被害を与える可能性が指摘されており、日本では規制が無いが米国や欧州では規制されている。(後述)
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創健社（前述のべに花ハイプラスマーガリンなど） インペリアルキッチン（帝国ホテルとニチレイの合弁企業、帝国ホテルで使用しているマーガリンを「ホテルマーガリン」として市販している） ADEKA（旧･旭電化工業、「リス印」製菓・製パン用マーガリンなど） リボン食品（製菓・製パン用マーガリンなど。国産では唯一の有機JAS認定マーガリンも販売） 月島食品工...