ポンパドウルの知識
2008/04/26 日記<ポンパドウル>
ポンパドウル
ポンパドウル（POMPADOUR）とは、横浜市に本社を置く製パンを生業とする会社である。なお業務その他を円滑にするため「ポンパドウル」「横浜ポンパドウル」「東京ポンパドウル」の3社に分かれているが、その総称でもある。以前は関東の中堅製パン会社であったが、1969年に前代社長が「他と同じことをやっても生き残れない」と奮起し、元町 (横浜市)|横浜元町において現在の「ストレート方式（仕込みから一次発酵、分割、ベンチタイム、成型、二次発酵、焼成までの複雑な工程を休みなく一貫して行う）・多数回焼成」スタイルをとった店舗を開店して地元での評判を得る。
この方式は、セントラル工場や輸送システムを必要としないため、全国にピンポイントで出店が出来るという利点も持ち、1970年代からは関東域以外への出店を行う。現在は仙台市から霧島市まで出店しており、規模的にはアンデルセン (製パン)|アンデルセンやドンクと並ぶベーカリーチェーンになった。店舗では1店舗1工房制（一店舗ごとに、職人が仕込みから焼成まで一貫して行う完全手作り制）をとっている。また、店頭では常に焼き立てのパンが並び、店舗周辺に香ばしい香りを漂わせている。最大の売りはバゲット（フランスパン）である。「焼きたてパンの店」と呼ばれる店の多くが工場で生産された冷凍生地を使用する「ベイクオフ方式」を採用しているなか、ポンパドウルは、売り場に併設したパン工房で製パン工程を行う「オールスクラッチ」を実践し、毎日職人が粉からパンを手作りする“オールスクラッチベーカリー”にこだわり続けている。
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