ベーグルの知識
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ベーグル
ベーグル（英語 Bagel, イディッシュ語 ''beygl, beygel'' ）は、発酵させた小麦粉の生地を輪の形にし、茹でた後に焼いて作られる食品である。このような製造法により、柔らかくて詰まった内部と、焼き上げられてカリッとした外部という歯触りになる。乾燥を防げば品質は数日間保たれる。また、水分量が少ないので、冷凍保存なら家庭用の冷蔵庫でも1ヶ月程度は充分に保存できる。素のベーグルに様々な味付けをしたバリエーションが存在する。ゴマ、ニンニク、ケシ|芥子の実、タマネギ、ライムギ|ライ麦や、それらの混合などである。また、生地にシナモンとレーズンやブルーベリー、クランベリー、プンパーニッケル、鶏卵、サワードー（生きた出芽酵母|酵母を含んだ、酸味のある生地）などを加えたバリエーションも存在する。
[http://www.yamaneko.org/mgzn/dtp/2001/06a.htm] (鐙説について説明、日本語) [http://www.sattelboerse.de/images/steigbuegel.jpg] (鐙の写真)* [http://www.inst.at/trans/15Nr/06_1/pohl15.htm] (バイエルン方...