フランスパンの知識
フランスパン / 種類 / 製造例 / 日本での発展 / 関連項目
種類
同じくパン・トラディシオネルを使ったパンでも形や大きさにより名前が違う。
ドゥ・リーブル（deux livres 2リーブル|ポンド）850ｇ 54cm~55cm
バタール（b?tard 中間の）250g 40cm
バゲット（baguette 杖、棒）250g 60〜70cm
パリジャン（Parisien パリっ子）400g 68cm
フルート（fl?te 楽器のフルート）200g 60cm
フィセル（ficelle 紐）125g 60〜70cm
エピ（穂）バゲット、フルートなどで深いクープを入れ、麦の穂のような形の焼き上がりになるようにしたもの。
シャンピニョン（champignon マッシュルーム）
フォンデュ（双子）
クーペ（coup? 切られた）約20cmの紡錘形。焼成前にナイフで一本の長い切れ目（クープ）を入れる。
ブール（boule 丸，ボール）
クーペ（coup? 切られた）約20cmの紡錘形。焼成前にナイフで一本の長い切れ目（クープ）を入れる。 小麦粉（フランスパン用粉）、ドライイースト、食塩、モルトエキス、水。⇒ミキシング（スパイラルミキサー L4"-M3" 捏ね上げ温度24℃） ⇒ 一次発酵（120分） ⇒ パンチ（ガス抜き） ⇒ 二次発酵（60分） ⇒ 分割 ⇒ ベンチタイム ⇒ 成型 ⇒ ...
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