フランスパンの知識

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関連項目


  • バインミー：フランスパンを用いたベトナムのサンドイッチ。

    クーペ（coup? 切られた）約20cmの紡錘形。焼成前にナイフで一本の長い切れ目（クープ）を入れる。　小麦粉（フランスパン用粉）、ドライイースト、食塩、モルトエキス、水。⇒ミキシング（スパイラルミキサー　L4"-M3"　捏ね上げ温度24℃） ⇒ 一次発酵（120分） ⇒ パンチ（ガス抜き） ⇒ 二次発酵（60分） ⇒ 分割 ⇒ ベンチタイム ⇒ 成型 ⇒ ...

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