クルトンの知識
2008/07/16 日記<クルトン>
クルトン
クルトン（フランス語：cro?ton、英語：crouton）は、一辺が1cm未満から2cmのサイコロ状に切ったパンをもう一度焼き上げたり、バターや油で炒めたり揚げたりしたものである。ゴマをまぶしたり、塩、香辛料、ハーブなどで味を付けることもある。古く硬くなったパンを使うのが一般的である。主にシーザーサラダを代表とするサラダやスープの浮き身に使われる。クルトンより小さくパンを刻み調理したものをパン粉と呼び、フライやトンカツに使われる。語源はフランス語でパンの外側の固い部分などを意味する「cro?te」である。
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